[Recipes] Món mặn Low carb

Crock Pot Asian Pork with Mushrooms

Boneless pork roast slow cooked in Asian spices creates a aromatic pork dish with mushrooms and broth, perfect over noodles or rice with fresh chopped green onions, cilantro and sriracha.

I’m liking my crock pot more and more lately because I am understanding how to make it work and what not to do from some crock pot disasters in my past. Food cooked in the crock pot is blander than dishes made on the stove. To compensate, I learned to boost the seasoning and I usually have to add more at the very end to taste. Fresh herbs should always be added at the end of cooking. Searing the pork before adding it to the crock pot is a must, so don’t skip this step. If you want to do this the night before, you can set it all up and leave it refrigerated, then turn it on in the morning.

Because this makes a lot, I enjoyed this two nights with leftovers to spare. The first night we enjoyed it over rice noodles, soba or buckwheat noodles  would also be great.

The second night, I reheated some of the pork and broth on the stove and though in some handfuls of baby spinach to it and let it wilt. We had this over rice and my husband couldn’t stop raving. Next time I make this I will try adding chopped carrots, baby corn, or bok choy in the end for extra vegetables.


A few notes about the ingredients: I always buy sesame oil with cayenne at the asian grocery, it’s infused with cayenne and very spicy. If this is something not available to you, use regular sesame oil and add a pinch of cayenne or red pepper flakes instead.

Chinese five spice is available your spice aisle, it’s an exotic combination of anise, star anise, cinnamon, cloves and ginger, great for marinades in Asian dishes. I love the rich warm flavor it adds to this dish.

Crock Pot Asian Pork with Mushrooms
Skinnytaste.com
Servings: 7 • Size: about 3 oz pork + mushrooms • Old Points: 6 pts • Points+: 6 pts
Calories: 224.1 • Fat: 8.5 g • Protein: 25 g • Carb: 11 g • Fiber: 0.4 g • Sugar: 7.3
Sodium: less than 854 mg, since you don’t use all the liquid

Ingredients:

  • 2 lb lean boneless pork sirloin roast (aka pork center rib roast, pork center loin roast)
  • kosher salt and fresh cracked pepper
  • Non-stick oil spray (I used Smart Balance spray)
  • 1 cup low-sodium fat-free chicken broth
  • 1/2 cup reduced-sodium soy sauce (for gf use gf tamari)
  • 1/3 cup balsamic vinegar
  • 3 tbsp agave (or sugar)
  • 1 tsp hot sesame oil (aji oil)  (or use sesame oil + pinch red pepper flakes)
  • 1/2 tsp Chinese five spice (I used McCormick)
  • 3 cloves crushed garlic
  • 1 tbsp fresh grated ginger root
  • 8 oz sliced mushrooms (I used baby bella)

For topping:

  • 1/4 cup chopped scallions
  • 1/4 cup chopped cilantro

Directions:

Season pork on all side with salt and fresh cracked pepper. Heat a skillet on medium-high heat, spray with a little oil and brown the pork on all sides for about 7 – 8 minutes.

In the crock pot, combine the broth, soy sauce (or Tamari), balsamic, agave, sesame oil, Chinese five spice, garlic and ginger; add the pork and set the slow cooker to 8 hours on low.

Thirty minutes before the timer goes off, remove the pork and set aside to rest a few minutes; add the mushrooms to the crock pot, cover and cook on low for 30 minutes.

Meanwhile, shred the pork using two forks.

When the mushrooms are tender, remove about 1 cup of the broth and reserve if needed. Add the shredded pork to the crock pot and mix well. If adding baby spinach,add at the end and cover a few minutes until it wilts.

Baked chicken breasts rolled with spinach and ricotta topped with pomodoro sauce and melted mozzarella. A dish the whole family will love!

Since making chicken rollatini stuffed with prosciutto and cheese a few weeks back my husband has been craving chicken rollatini the way he grew up eating it, stuffed with cheese and topped with sauce and more cheese. I had to sneak some spinach in them against his will, but he was very pleased with the final results. I guess you can say this is a cross between my Chicken Parmigiana and Spinach Lasagna Rolls.

Perfect for a large crowd, or to feed a hungry family. These are very filling, I served this with a big salad and I was very content with just one piece. These re-heated beautifully the next day and we were happy to enjoy them again for leftovers. Enjoy!!

Chicken Rollatini with Spinach alla Parmigiana
Gina’s Weight Watcher Recipes 
Servings: 8 • Serving Size: 1 stuffed breast • Old Points: 4 pts • Points+: 5 pts
Calories: 194.7 • Fat: 7 g • Protein: 24.2 g • Carb: 7.2 g • Fiber: 1.5 g

Ingredients:

  • 8 thin chicken cutlets, 3 oz each
  • 1/2 cup whole wheat Italian seasoned breadcrumbs
  • 1/4 cup grated parmesan cheese, divided
  • 6 tablespoons egg whites or egg beaters
  • 5 oz frozen spinach, squeezed dry of any liquid
  • 6 tbsp part skim ricotta cheese
  • 6 oz part skim mozzarella (I used Polly-O)
  • olive oil non-stick spray (I use my Misto)
  • 1 cup pomodoro sauce or your favorite marinara sauce
  • salt and pepper to taste

Directions:

Wash and dry cutlets, season with salt and pepper.  Preheat oven to 450°. Lightlyspray a baking dish with non-stick spray.

Combine breadcrumbs and 2 tbsp grated cheese in one bowl and 1/4 cup egg beaters or egg whites in another.

Shred or finely chop 1.5 oz of mozzarella cheese and combine with remaining grated cheese, spinach (make sure you squeeze it dry), 2 tbsp egg beaters, and ricotta cheese.

Lay chicken cutlets down on a working surface and spread 2 tbsp of spinach-cheese mixture on each cutlet. Loosely roll each one and keep seam side down.

Dip chicken in egg mixture, then in breadcrumbs and place seam side down in a baking dish (no toothpicks needed). Repeat with the remaining chicken. When finished, lightly spray with olive oil.

Bake 25 minutes. Remove from oven, top with sauce then cheese.

Bake until cheese is melted and bubbling, about 3 more minutes. Serve with additional sauce on the side and grated cheese.

Trứng ốp-lết thập cẩm.

318074_221859081268130_815966483_n

*/ Chuẩn bị:
2 thìa canh dầu Olive (hoặc dầu thực vật cũng được ^^).
30g ớt chuông đỏ xắt nhỏ.
30g hành tây xắt nhỏ.
3 quả trứng.
Muối và tiêu.
50g xúc xích.
50g pho mát mozzarella băm nhỏ
15g hung quế tươi xắt nhỏ.

*/ Hướng dẫn:
– Đập trứng vào một cái bát nhỏ, thêm một chút muối và hạt tiêu. Quấy nhẹ trứng đến khi tan hẳn.
– Cho dầu ăn vào chảo chống dính, để lửa to. Đổ ớt chuông và hành tây vào, nấu trong 5-7 phút cho đến khi mềm và bỏ ra đĩa riêng,
– Vặn lửa nhỏ lại, thêm 1 muỗng canh bơ hoặc dầu vào chảo. Khi bơ tan chảy, đổ trứng vào chảo. Đảo mặt để trứng chín đều.
– Đổ các loại rau đã nấu chín, xúc xích và pho mát lên trên, rán trong khoảng 30s đến 1’ nữa. Gấp đôi món trứng tráng lại bày ra đĩa và rắc húng quế tươi lên phía trên.

Trứng ốp thịt băm kiểu Thái Lan.

552182_238778566242848_1302461801_n

Nguyên liệu:
– Hành tây ½ củ
– Cà chua ½ quả
– Đỗ quả vài cái
– Hành khô
– Hạt nêm
– Trứng 3 quả
– Thịt lợn băm 100g
– Rau mùi ta

Cách làm:
– Hành tây lột vỏ thái hạt lựu, cà chua thái hạt lựu, đỗ quả tước xơ thái hạt lựu.

– Đặt chảo lên bếp, cho 2 thìa dầu ăn, cho hành khô vào phi thơm.

– Cho thịt băm vào xào, nêm chút hạt nêm.

– Khi thịt săn thì cho hành tây, cà chua, đỗ vào xào cùng.

– Nêm nếm lại cho vừa ăn, đảo đều. Xào đến khi thịt và rau củ chín hết. Đổ ra bát.

– Trứng đập ra bát, đánh đều, thêm tí xíu hạt nêm, đánh lại cho tan.

– Cho dầu ăn láng chảo, đổ trứng vào tráng, dàn đều cho trứng mỏng, để lửa vừa cho trứng chín dần cả mặt dưới và se se mặt trên.

– Múc một ít thịt xào cho vào giữa miếng trứng, từ từ gói trứng lại thành hình vuông bọc lấy thịt băm.

– Rán thêm 1 phút nữa rồi tắt bếp.

– Nhấc cả miếng trứng ra đĩa, rải chút rau mùi xung quanh.

– Khi ăn dùng dao hoặc kéo cắt mở miếng trứng ra. Nếu thích ăn cay, rắc chút ớt lên trên.

Salad cá ngừ 

552543_318839311570106_2003476234_n

Một món ăn cực kì dễ làm và nhanh, đầy đủ đạm, béo, xơ đảm bảo yếu tố ngon miệng ngon mắt.

Nguyên liệu:
1 hộp cá ngừ ngâm dầu/ ngâm nước muối tùy khẩu vị
1 quả trứng gà luộc
300g xà lách ( giòn hoặc mềm tùy sở thích) rửa sạch để ráo
Cà chua chín đỏ 1 quả to hoặc 10-15 quả cà chua bi
Nửa quả ớt chuông (ớt Đà Lạt màu tùy thích) bỏ hạt
Nửa củ hành tây (nếu không thích ăn hành tây sống có thể bỏ qua)

Gia vị: sốt mayonnaise, 1 chút tiêu, 1 miếng chanh và ít muối nếu thích

Thực Hiện:
Tất cả rau quả nhặt rửa sạch
Cá ngừ gạn bớt nước, lấy nĩa đánh tơi rồi trộn đều với một lượng sốt mayonnaise vừa đủ, trứng luộc cắt múi cau , cà chua cắt lát, nếu dùng cà chua bi thì không cần cắt, ớt chuông thái chỉ, hành tây thái mỏng. Xếp tất cả các nguyên liệu vào tô, khi ăn trộn đều rồi rắc chút tiêu lên trên, có thể vắt thêm 1 lát chanh và nhúm muối nếu muốn đậm đà hơn nhưng thường thì cá ngừ trộn vị đã vừa ăn rồi.

Lưu ý món này khi nào ăn mới trộn vì nếu trộn trước rau sẽ bị mềm, cà chua chảy nước ra mất ngon

Leave a Reply

Fill in your details below or click an icon to log in:

WordPress.com Logo

You are commenting using your WordPress.com account. Log Out / Change )

Twitter picture

You are commenting using your Twitter account. Log Out / Change )

Facebook photo

You are commenting using your Facebook account. Log Out / Change )

Google+ photo

You are commenting using your Google+ account. Log Out / Change )

Connecting to %s